Carte et menus

artichauts frits, ponzu truffe

chutney datte, gel de Gewurztraminer

vinaigrette YONA, chips de riz

vinaigrette sakura, pickles de girolles

condiment gingembre, parmesan

œuf parfait, shiitakés, ponzu truffe

purée moelleuse, bisque de homard

champignons marinés, rémoulade truffe

avocats, vinaigrette yuzu

foie gras poêlé, ciboulette

sauce soja ail et gingembre

riz aux shiitakés, émulsion dashi

confiture du pays

au marc de Gewurztraminer Massenez

pour 2 personnes

chocolat grand cru, glace pralin de maïs

crème de cheese cake

poire et sésame

glace pistache, sauce chocolat chaud

(3 boules aux choix)
framboise, mangue, yuzu, margarita
chocolat, pistache, vanille, maïs

vinaigrette Yona, chips de riz

concombre, sauce yuzu, ciboulette

—

sauce ponzu truffée, artichauts frits

condiment gingembre, parmesan

—

pomme purée, bisque de homard

OU

riz aux shiitakés, émulsion dashi

—

soufflé crémeux chocolat grand cru, glace vanille grillée

tiramisu miso, poire et sésame

perles du Japon au fruit de la passion, crème de cheese cake

sauce crème, spätzles ou frites

chocolat chaud