pickles shimeji, ponzu truffe
chutney datte, gel de Gewurztraminer
vinaigrette YONA, chips de riz
rémoulade wasabi
guacamole, sauce BBQ
vinaigrette yuzu, perles de concombre
condiment gingembre, parmesan
œuf parfait, pleurotes, ponzu truffe
pesto shiso et asperges vertes
condiments shitakés
mole de maïs grillé, salsa d’oignon rouge
beurre blanc saké, ciboulette
gnocchis frits, aubergines confites
pleurotes, sauce soja ail et gingembre
sauce sésame épicée
piments de padrons, persillade shiso
confiture du pays
au marc de Gewurztraminer
pour 2 personnes
chocolat grand cru, glace au pralin de maïs
crème de cheese cake
cake sésame
glace saké, émulsion gingembre
(3 boules aux choix)
framboise, mangue, saké, yuzu
chocolat, maïs, pistache, vanille
Servi uniquement pour l’ensemble de la table.
Susceptible d’être modifié en fonction du marché.
vinaigrette Yona, chips de riz
OU
chutney dattes, gel de Gewurztraminer
—
salsa de maïs grillé
—
pesto shiso, asperges vertes
OU
gnocchis frits, aubergines confites
—
sauce crème, spätzles ou frites
chocolat chaud